骨头粥放水要没过骨头两指高，放姜葱料酒去腥，加盐胡椒粉提味，加枸杞点缀。筒骨或脊骨选半斤，小火炖两三个钟头，水不够中途再添。

为啥这么放啊？先说水量，骨头体积和重量不同，按1斤骨头配3斤水最保险，比如半斤筒骨放1.5升水，刚好没过骨头3厘米。数据说骨头含胶原蛋白多在60-70度析出，水量少容易糊锅，多则粥稀难喝。姜葱料酒是去腥三件套，料酒1汤匙能盖住骨头土腥味，姜切片放三片，葱打结。盐要在半小时放，早放会变苦。胡椒粉和枸杞是半小时加，枸杞吸水变软，胡椒粉增香不抢味。筒骨钙含量每100克300毫克，脊骨200毫克，选筒骨能补更多钙。炖两三个钟头，胶原蛋白析出量比半小时多8倍，粥才黏稠有嚼劲。