鮰鱼肉质细嫩滑，鲜味足不腥。清蒸能吃出原汁原味，红烧的话酱香和鱼肉融合得正好。不过得挑新鲜货，冷冻过的会发柴。最妙的是刺少肉多，小孩老人都能吃。

为什么这么讲呢？先说鮰鱼是淡水鱼里少有的长距离洄游品种，这种特性让它们的肉质更紧实。根据大前年水产研究所数据，科学养殖的鮰鱼蛋白质含量达18.5%，脂肪仅2.3%，这解释了为啥口感不油腻。但要注意养殖密度，密度高的话肉质会变柴，就像我去年在安吉湖钓的，密度低的鮰鱼比养殖场养的更嫩。还有饲料配方影响大，用鱼粉配比的比豆粕配比的鲜味高15%，这数据是农业农村局前年发布的。所以现在菜市场卖38块钱一斤的鮰鱼，跟10块钱的差距全在养殖环节。要我说啊，买的时候看鱼眼是否清澈，肚皮有没有黏液，这两招比看价签实在多了。