骨头玉米汤一般要放两倍多的水跟骨头。玉米和骨头放在一起熬的话，水要没过骨头两指高最合适。熬的时间得有两个钟头以上，中间别开火搅。要是用高压锅的话，时间能缩短到四十分钟。

为啥是这个量这个时辰呢？骨头里含有大量钙质和胶原蛋白，这些物质遇热会慢慢释放到汤里。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克猪骨需要加2-3升水，玉米每根配1.5升水。骨头吸水膨胀后，水量会减少三分之一，所以一开始得多放。熬制时间超过1.5小时才能让骨汤里的氨基酸充分溶解，汤色才会奶白浓稠。高压锅因为压力高，水汽循环快，所以时间能减半。要是水不够的话汤会太稠，时间太短骨头没烂，喝起来硬邦邦的。