鱿鱼蒸3到5分钟最嫩，大火快蒸别超过5分钟。时间太长肉会老，火候小了不熟还带腥。看鱿鱼卷成筒状就熟了，筷子能轻松戳透。

为啥是这个时间？因为鱿鱼肌肉纤维细，蒸3分钟纤维还没完全收缩。实验数据说，超过5分钟嫩度下降40%，水分流失30%。大火蒸能锁住水分，像蒸鱼一样用筷子夹开看有没有黏连。比如把鱿鱼泡在冷水里20分钟，蒸完口感更弹牙。要是蒸6分钟，肉会硬得跟橡皮筋似的，咬不动还容易散。记住看颜色，白里透粉就是最佳状态，超过5分钟颜色发暗就不好吃了。