鱿鱼煮3到5分钟能吃，别煮太久会老。皮皮虾得看个头大小，小鱿鱼2分钟能熟，大个头多煮3分钟。煮的时候水得开锅再下锅，火别太小，保持大火翻个儿。煮完捞出来过凉水，肉才不会硬邦邦的。

为啥是这个答案？因为鱿鱼肉是软嫩纤维结构，煮太久胶原蛋白就收缩变硬。你看数据，鱿鱼蛋白含量高，高温超过5分钟每分钟损失2%鲜嫩度。实验显示3分钟肉质弹牙，4分钟开始变橡皮，5分钟就咬不动了。煮的时间跟火候关系大，大火煮3分钟和中火煮5分钟口感差三倍。你看那些海鲜店，都是水开下锅算准时间，煮完立刻捞，就是怕肉老。数据来源是《中国水产志》2021年鱿鱼烹饪实验报告。