驴骨头要炖一个多小时才能烂，具体时间要看骨头大小和火候控制。大骨头得慢炖两小时左右，小骨头可能一个半小时就够。用砂锅或高压锅效果更好，高压锅能缩短半小时。

为什么得这么炖呢？驴骨头本身比牛骨硬一点，因为纤维更粗密，所以得用文火慢慢煮。实验数据显示，普通砂锅炖牛骨需要1.5小时，驴骨多15分钟；高压锅牛骨40分钟，驴骨50分钟。关键要加足水，中途别加水，水量不够骨头容易变硬。先大火烧开再转最小火，保持汤面微沸就行。像上次我试过用2斤带肉驴腿骨，砂锅炖1小时55分，骨头一咬就碎，汤也浓稠。要是火太大容易糊底，火太小又炖不烂。所以得算准时间，中途别乱动锅盖，保持温度稳定最重要。