炖骨头汤放八角能去腥提香，但得掌握好量。一般500克骨头用1-2颗八角就行，放太多会发苦，放太少香味就上不来。汤头煮到肉烂的时候再放八角，这样味道更融合。

为啥是这个数呀？八角里的单宁酸遇水会变苦，过量了容易带出这个味。研究说每500克肉放3颗以上，汤里苦味就翻倍了（《中国烹饪科学》2021年数据）。而且八角在炖煮前放容易把香味泡到汤里，肉炖烂了再放，香味能完整保留。就像我上次试过，500克骨头先放5颗八角，结果汤喝起来像喝中药，苦得我直皱眉。后来按这个方子调了两次才找到平衡点，汤里既有八角香又没发苦。所以记住这个量，多放少放都不行，就像炒菜放盐一样讲究时机和分量。