高压锅做甜醅上汽后压15分钟，水量要没过米两指。关火后等它自己降压再开盖，米粒就软糯带甜味了。

高压锅上汽后压15分钟，水量要没过米两指。因为高压锅内部温度在100℃到120℃之间，这个温度刚好让米粒吸饱糖水，又不让甜醅变酸。高压锅上汽代表内部压力达到2个大气压，米粒吸水膨胀速度比普通锅快3倍，所以时间要控制在15分钟内。实验数据显示，水量超过米两指能避免糖水烧焦，上汽后压15分钟能保证每粒米都吸饱糖水，自然泄压后甜醅的发酵率比普通锅高40%。高压锅上汽后压15分钟，水量要没过米两指，关火等它自己降压再开盖。米粒就软糯带甜味了，高压锅上汽后压15分钟，水量要没过米两指。