鱿鱼烫的时间一般在1到2分钟左右火候要猛鱿鱼大小不同时间稍调。比如小鱿鱼烫1分钟就脆嫩大鱿鱼多烫30秒。烫的时候要看着鱿鱼卷成小圆环就捞出来。汤底选海鲜汤或骨汤最好。

因为鱿鱼里胶原蛋白多高温一下就收缩烫太久就变硬了就像煮橡皮一样。数据显示鱿鱼烫的时间超过2分钟胶原蛋白会完全凝固。比如专业厨师说烫的时间=鱿鱼厚度×0.5分钟（厚度以厘米计）。比如2厘米厚的鱿鱼烫1分钟刚好。烫的时候要看着鱿鱼卷边变透明就立刻捞出来。汤底温度要保持在95度以上才能锁住鲜味。如果烫太久鱿鱼会变硬像橡皮一样咬不动。所以掌握好时间火候才是关键。