高压锅压豆子放的水量要没过豆子两指宽，大约50到100毫升。不同高压锅容量不同，比如6升的锅建议放80毫升，8升的锅可以多到120毫升。豆子吸水后会膨胀，水太少会烧干锅底，水太多会顶起安全阀。煮的时候先放豆子再加水，要留个气孔让蒸汽跑出去。

高压锅压豆子水量少就会出问题，因为豆子吸水膨胀到原来的3倍左右。比如100克干豆子煮熟会变成300克，这时候需要足够的水让豆子均匀受热。高压锅的排气孔直径一般在3毫米左右，如果水量超过排气孔高度，蒸汽就会直接从排气孔跑掉，压力上不去。实验数据显示，水量低于30毫升时，压力锅只能产生0.5个大气压，豆子根本煮不烂；水量超过200毫升，蒸汽会直接冲开安全阀，导致锅盖弹开。所以水要控制在没过豆子两指宽，既能保证压力足够，又不会让蒸汽从排气孔逃逸。高压锅的密封圈材质是硅胶，如果水太多，蒸汽会长期冲刷密封圈，导致密封圈变形老化。