高压锅炖土鸡要加半碗到一碗水，时间大概25到35分钟。土鸡比较干，加水要没过鸡身，高压锅压力高水分容易蒸发，所以别加太多。时间看鸡的大小，小鸡25分钟够，老鸡多炖10分钟更烂。高压锅上汽后开始计时，别中途开盖。

高压锅压力高温度能达到120度左右，这样鸡肉纤维容易断，但土鸡比较老，所以时间要长点。实验数据显示，普通炖鸡20分钟熟透，但土鸡纤维粗，需要多5到10分钟让肉质酥软。水量方面，半碗水能保持鸡肉不干柴，多加会延长排汽时间。比如用3斤重的土鸡，加水500毫升，上汽后转中小火炖28分钟最合适。高压锅上汽后别急着盖盖子，等水烧开后开始计时，这样温度更稳定。如果鸡肉特别老，可以提前用开水焯一下，减少炖煮时间。