老饕们都知道鱿鱼身上最嫩的是圈圈那部分，像小弹簧似的咬下去咯吱咯吱响。炒辣子鸡丁要挑这个部位，凉拌带皮花生配它最对味。别看整条鱿鱼肉厚实，切开才发现圈圈那层白肉最薄最透亮。

为啥圈圈最嫩呢？因为鱿鱼圈是鱿鱼须的根部部分，纤维细得跟头发丝差不多，直径才0.3毫米左右。这数据来自大前年青岛海洋大学测的，跟普通鱿鱼肉比起来，圈圈的水分含量高出15%。老厨师们都说"圈圈三抖肉不老"，意思是炒的时候颠三次锅就能锁住水分。像做鱿鱼圈炒年糕，先过油再快炒，能保持脆嫩口感。而鱿鱼身纤维粗得像麻绳，煮久容易橡皮筋似的扯不开。数据对比显示，鱿鱼圈煮3分钟就熟透，而鱿鱼身要煮8分钟才软，这就是为啥烧烤摊子永远不用鱿鱼身做烤串的原因。