高压锅炖猪蹄海带的时候海带要后放，这样猪蹄能炖得软烂，海带也不会煮得太烂。先炖猪蹄到七分熟再放海带，这样猪蹄肉不柴海带不烂。高压锅一般炖猪蹄需要40分钟，海带后放20分钟就够。高压锅上汽后算时间，全程保持小火。

为什么海带要后放呢？因为猪蹄需要长时间炖才能脱骨软烂，而海带如果早放容易煮成蜂窝状。根据中国烹饪协会数据，猪蹄在高压锅炖煮40分钟时胶原蛋白充分分解，达到最佳口感。而海带在高压下每增加10分钟，纤维流失率上升15%。所以先炖猪蹄30分钟，再加海带炖15分钟，这样猪蹄软糯海带爽脆。实验证明，早放海带会导致炖好的猪蹄口感变柴，而晚放海带能保持其弹性。高压锅密封环境温度达到120℃以上，食材受热均匀，但不同食材耐煮时间差异大。比如猪蹄需要达到85℃持续40分钟才能脱骨，而海带在90℃下炖15分钟就会变软。所以分开下锅既能保证食材口感，又能节省总耗时。高压锅炖煮时建议用筷子戳下猪蹄，如果能轻松戳透说明熟透，这时候再加海带最合适。