高压锅压蹄筋一般得40到50分钟才能熟透。要是用老式高压锅可能需要50分钟，新款的可能缩短到40分钟。记得开盖前先排完气，否则容易夹生。蹄筋这种带皮的老部位，得用高压锅的高温高压才能把胶原蛋白炖得软烂。

高压锅压蹄筋时间长是因为高压锅能产生高温高压环境，这样蹄筋里的胶原蛋白容易分解。比如高压锅工作时温度能达到120度以上，压力是1.5到2个大气压，比普通锅灶高3倍多。蹄筋本身纤维又粗又硬，普通炖煮2小时都不一定烂，高压锅通过高温高压把时间压缩到40到50分钟。数据表明，胶原蛋白分解需要至少80分钟常规炖煮，而高压锅用40分钟就能达到同等效果。所以高压锅压蹄筋必须保证排气阀正常，否则压力不足时间就不够。要是中途开盖，压力骤降蹄筋就会变硬。