高压锅炖排骨一般炖25-35分钟，根据排骨大小调整。肉烂不烂看时间，高压锅上汽后算起。

高压锅上汽了就开始计时，高压锅的密闭环境会产生高压，能让肉更快熟透。根据中国烹饪协会数据，高压锅压力在1.4-2.5公斤/平方厘米时，排骨炖煮时间比普通锅缩短一半。25分钟能炖出软烂但不过碎的肋排，35分钟适合炖得稀烂的颈排。比如500克肋排上汽后25分钟关火，再焖5分钟更入味。要是排骨带骨多，可以多炖5分钟，但别超过40分钟，否则肉质会散。高压锅上汽后别急着放排骨，等锅稳定了再放，这样受热更均匀。要是中途开盖，压力骤降，得重新上汽再计时。所以时间不是死数，得看排骨厚薄和火力大小，灵活调整才是关键。