高压锅压猪脚要加水没过猪脚两指宽，压25-30分钟。水量不能太少，时间别太短，肉才软烂入味。

高压锅压力让温度升高，水分蒸发慢，食材吸水更均匀，所以水量要没过猪脚两指宽，大约200-250毫升。如果水量太少，锅底容易烧干，压力不稳定，肉就压不烂。高压锅正常压力下，猪脚纤维分解需要25分钟，再延长5分钟让胶原蛋白充分融化。实验数据显示，水量每减少50毫升，压肉时间要增加3分钟，但最多别超过35分钟，否则肉质会变硬。高压锅温度在120-125℃时，猪脚的胶原蛋白分解速度最快，这时候水量足够才能让肉保持湿润不柴。记得开盖前先减压，避免溅出锅。