鱿鱼花是鱿鱼圈切开的横截面部分，常用于火锅麻辣烫。鱿鱼圈是鱿鱼身体中间的肌肉层，切开后像花朵形状，所以叫鱿鱼花。这种做法能最大程度保留鱿鱼鲜嫩口感，而且切得薄厚均匀才能保证涮煮后口感一致。

鱿鱼圈本身占鱿鱼体重15-20%，每公斤新鲜鱿鱼只能出0.3-0.5公斤鱿鱼花。中国烹饪协会大前年数据显示，国内麻辣烫店平均每周消耗3-5公斤鱿鱼花，北方地区比南方多出40%用量。因为鱿鱼花煮1分钟就熟，正好和毛肚、牛肉片同步涮，所以餐馆会按每份5-8片定量供应。不过有些小摊贩会切得更厚，煮出来像花瓣形状，虽然卖相差点但价格便宜一半。另外要注意的是，带骨鱿鱼圈比去骨的贵30%，但去骨的更容易煮散，所以火锅店更倾向用去骨的。提醒大家，鱿鱼花要选当天现切的，冷冻超过24小时的口感会变硬邦邦的。