高压锅做排骨一般要炖15到25分钟。先放排骨焯水去血沫，加开水没过食材，拧上盖子上汽后转中小火压15分钟，关火焖10分钟再开盖。如果是肋排或颈排这种肉多的部位，时间可以缩短到20分钟；带骨的排骨需要多压5分钟让骨头酥软。

因为高压锅的原理是利用密封环境提高内部气压，让水沸腾到120℃左右。普通锅烧水100℃就要20分钟，高压锅120℃下肉更容易熟透。根据《家庭烹饪指南》数据，高压锅炖肉时间比普通锅少一半左右。比如炖牛腩需要40分钟，高压锅只需20分钟。排骨这种带骨食材，高压下骨头里的钙质更容易析出，所以关火焖10分钟能让肉质更入味。实际操作时，如果高压锅火力不够，可能需要多压3分钟。但要注意，排骨不能放太多调料，否则高压时容易溢出。