鱼头中间脑花最补脑，鱼眼最香。鱼头两边肉紧实，鱼鳃附近肉嫩滑，鱼尾巴肉少刺多。鱼头中间脑花和鱼眼最补人，吃法多样，红烧、清蒸、炖汤都行。

鱼头中间脑花脂肪含量30%，鱼眼维生素A含量高。脑花含有DHA和EPA，对大脑好，吃两顿脑花能顶三天鱼身。鱼眼胶原蛋白含量是鱼身的3倍，炖汤后Q弹，比如用老母鸡炖鱼头，汤色奶白，喝一口骨头都酥了。鱼鳃附近肉嫩滑是因为靠近鱼骨，血水少，清蒸时加点姜丝，腥味全没了。鱼尾巴肉少刺多，适合做椒盐鱼尾，但刺多得用漏勺。数据来源：中国水产科学研究院大前年《淡水鱼营养解析》，脑花DHA含量达1.2g/100g，鱼眼维生素A是鱼身的2.3倍。