鱿鱼须比鱿鱼身贵个三到五块钱一斤。市场价看得出鱿鱼须更金贵，像北京新发地这种大市场，鱿鱼须卖28块到35块每斤，鱿鱼身才12块到18块。这价差主要出在加工环节和口感需求上。

为啥鱿鱼须更贵呢？首先鱿鱼须要经过去头去内脏这道工序，光这一步就要损耗掉四分之一重量。接着得用盐腌三四个小时，再风干或冷冻处理，每斤成本就多出两块钱。现在年轻人吃刺身、做寿司特别爱用鱿鱼须，像日本料理店每份寿司用的鱿鱼须成本就占食材总价40%。数据说话，上海虹口区海鲜市场前年统计，鱿鱼须零售价是鱿鱼身的2.3倍，这个价差在广东、福建等沿海地区都差不多。不过要注意有些商贩会用鱿鱼身冒充鱿鱼须，买的时候得仔细看有没有细长的肌肉纤维。