高压锅炖骨头要多久呢？大概30到50分钟，骨头要切大块，高压锅上汽后压30分钟，再自然降压，这样骨头就酥烂了。肉多的牛骨多压5分钟，猪骨少压3分钟，开盖加调料收汁。

高压锅上汽后温度能到120度左右，骨头含钙量高，高温高压下钙质溶出快。实验数据表明，普通猪腿骨（2cm厚）压35分钟，钙溶出率比普通炖法高40%，而牛肋排（3cm厚）压40分钟时胶原蛋白分解率达75%。时间太短骨头硬得像石头，太长肉会散。比如有人压了20分钟，骨头还硬得啃不动，再压10分钟肉就粘锅了。所以先上汽再计时，自然降压时别急着开盖，等压力降了肉才入味。