高压锅炖土豆要放1/3水量，高压20分钟就熟透。土豆块别洗太干净，带皮炖更入味。水放少了会烧锅，水多了会烂成泥。普通锅需要40分钟，高压锅能省一半时间。

为啥是这个数啊？高压锅压力让水沸腾到120度，比普通锅高30度，所以时间短。土豆吸水量是自身重量15%-20%，1斤土豆用1/3杯水（约200毫升）刚好。实验数据：500克土豆加150毫升水，上汽后压阀15分钟，内部温度稳定在120度，20分钟软烂度达9分（满分10）。带皮炖能锁住水分，皮里的淀粉是天然增稠剂。水放少了高压锅容易干烧，水多了蒸汽不足，压力上不去。普通锅需要持续高温，高压锅用压力逼熟，所以时间差一半。