鮸鱼胶就是鮸鱼肚子里的那个脆脆的胶，煲汤或炒菜都好吃，比鳕鱼胶更弹牙，价格也贵点。它的胶质粘稠度高，煮的时间长点会变成透明果冻状，冬天吃暖胃，夏天吃解暑，老广们最爱的就是用它做老火靓汤。

为什么鮸鱼胶这么受欢迎呢？首先它的胶原蛋白含量比鳕鱼胶高15%，这个数据来自前年的水产检测报告，说明它的营养更丰富。不过价格也贵，100克要卖到80到120元，比鳕鱼胶贵30%。现在年轻人更爱买它做养生甜品，比如银耳炖鮸鱼胶，一盅就能吃掉半张脸。但要注意的是，好的鮸鱼胶要选灰白色带点粉的，这种是深海老胶，煮出来会浮起来，胶质特别厚。现在有些商家用鱼肚膜冒充，煮的时候会碎成渣渣，这个要小心辨别。