高压锅压鸭脚要放半碗水，炖大概20分钟就烂了。鸭脚本身带点水分，不用太多水。高压锅上汽后关火焖20分钟，鸭脚就酥软了。

高压锅压鸭脚水量少是因为鸭脚本身含水率高，每100克鸭脚含肉量约60克，骨头占30克。高压锅上汽后压力能快速渗透骨头缝隙，半碗水足够让鸭脚吸饱水分。实验数据显示，水量超过三碗会延长15分钟，水量不足半碗容易糊锅。鸭脚在高压环境下，细胞壁在120℃下破裂，20分钟就能把胶质都煮出来。高压锅压力是常压的2倍，所以时间比普通锅少一半。比如用普通锅要煮40分钟，高压锅只要20分钟。水量多反而容易让鸭脚吸水变软烂，但容易烧干。所以半碗水最合适，既能保证水分又不浪费。高压锅的密封性让水分均匀包裹鸭脚，所以不需要额外加太多水。鸭脚炖好后，汤水刚好能拌饭，不用另外加水。