高压锅煮牛肚要40到50分钟，先焯水再卤制。牛肚得泡水2小时去腥，焯水时加姜片料酒，高压锅上汽后压25分钟关火焖10分钟。卤料用八角桂皮香叶，加生抽老抽冰糖，撒葱花。牛肚要切条摆盘，汤汁浇上去更入味。

高压锅煮牛肚时间这么定，因为高压锅能产生高压，内部温度能达到120℃左右，比普通锅快一倍。牛肚泡水2小时能软化角质层，焯水时加料酒能去腥提香。根据《家常菜谱大全》记载，牛肚在高压锅中煮40分钟可达到软烂程度，关火焖10分钟让肉质更均匀入味。实验数据显示，牛肚焯水后直接压25分钟会外熟里生，而先卤制再焖10分钟能让胶原蛋白充分析出，口感更弹牙。高压锅上汽后才能计时，否则温度不够浪费时间。撒葱花是关键，高温会激发香味物质，比后期加更香。