高压锅卤猪蹄要加多少水？得看锅的大小和猪蹄的量。通常得加没过猪蹄1.5到2厘米的水，比如用6升锅做500克猪蹄，放两指高的水就行。时间得压30到40分钟，上汽后关火焖15分钟。要是水太少了会烧干，太多会浮沫多，得拿筷子戳一下猪蹄看能不能戳动。

为啥是这个加水时间和时间？因为高压锅密封性好，水烧开后压力升高，温度能到120度左右，比普通锅高20度。这时候胶原蛋白容易分解，猪蹄肉才能变软。比如500克猪蹄加1.5厘米水，上汽后压30分钟，肉就烂得能扯丝。要是水少半指，高压锅容易烧干结块；水多一指，浮沫得撇两遍，费事还影响味道。高压锅上汽后得再焖15分钟，让肉更入味。比如用普通锅得煮1.5小时，高压锅能省一半时间。