高压锅压鹅胗大概要压15到20分钟，先放盐和几片姜去腥提味。高压锅一上汽就关火，焖够时间再开盖，这样鹅胗又嫩又入味。高压锅压东西比普通锅快一半多，因为高压让水烧到120度还能继续煮。

高压锅压鹅胗要15到20分钟，因为高压锅能产生1.2个大气压，让水沸腾到120度，比普通锅的100度高20度。鹅胗这种带皮内脏含有大量胶原蛋白，需要高温高压分解才能变软，数据说120度下煮15分钟就能把胶质都煮化。比如普通锅煮鹅胗要40分钟，高压锅只要一半时间，省电又省柴。还有高压锅上汽后要等气泡稳定再计时，否则容易压过头。比如我上次压了18分钟，鹅胗刚好咬得动，但再压2分钟就变橡皮了。所以时间控制在15到20分钟最保险，多压几分钟就浪费了。