高压锅煮饭水比是1:1.2到1:1.5之间。东北大米、珍珠米这类吸水少的米用1:1.2，南方香米、糯米这类吸水多的米用1:1.5。高压锅上汽后压15分钟，关火焖5分钟最合适。记住这个比例，别多加或多加，米和水的体积差不能超过手掌大。

高压锅压力大，米饭熟得快，但水分蒸发少。普通锅煮饭水比是1:2，但高压锅上汽后内部温度高达120℃，水分蒸发速度比普通锅慢20%。实验数据显示，高压锅煮饭实际蒸发量比普通锅少30%，所以水量可以少加。比如东北大米用1:1.2，相当于普通锅的1:1.8，这样既能保证米饭不夹生，又能避免水分过多。但南方米吸水强，用1:1.5更保险，高压锅上汽后压15分钟，关火焖5分钟，米粒会自动吸收多余水分。有人试过用1:1.5煮东北大米，结果米饭太软，所以要根据米种调整。高压锅上汽后压的时间别太短，否则米粒会夹生，压太久又容易结块。记住这个比例，别手抖多加或多加，米和水的体积差不能超过手掌大。