高压锅压肘子放水大概300毫升，上汽后压25分钟，自然泄压后开盖。肉皮软烂不粘锅，汤汁浓稠不外溢。

高压锅上汽后温度升到120度左右，比普通锅高20度，所以时间短一半。数据说肘子带皮煮需1.5小时，高压锅能缩短到25分钟。水量占锅容量的1/3，防止沸腾溢出。肉块要带皮放，皮和肉纤维一起受压更均匀。先大火上汽，再转中小火压25分钟，焖5分钟更入味。高压锅泄压时要等指针归零，开盖慢一点避免溅油。