鱿鱼圈下锅后中火煎3-5分钟，翻面再煎2-3分钟，保持大火让表面金黄酥脆。如果鱿鱼圈太厚就多煎一会儿，薄的话别超过5分钟，时间别太长不然会老。

为什么这么煎呢？鱿鱼圈内部水分需要时间逼出来，否则口感会硬。数据说每厘米厚度要1.5分钟，比如3厘米的鱿鱼圈总共得煎4.5分钟。先煎的时候火别太大，不然外皮焦了里面还没熟。翻面的时候用铲子轻轻压一下，这样能逼出更多水分。收汁的时候撒点盐，能提鲜还能让鱿鱼更入味。数据还显示，煎到表面出现细密裂纹时最香，这时候内部水分刚好蒸发完。要是煎太久会变硬，像橡皮一样咬不动。所以掌握好时间火候，鱿鱼圈才会外酥里嫩。