鱼头泡饭是上海苏州一带的家常菜，米饭泡在鱼汤里吃。做法简单，先用鱼头炖汤，汤里加笋干咸肉提鲜，把饭倒进汤里焖。汤汁浓稠是因为鱼头和配料长时间熬煮，米饭吸收了所有味道。关键要选胖头鱼，汤才够浓。

鱼头泡饭上海苏州家常菜，米饭泡鱼汤里吃。上海本地人每周吃鱼头泡饭概率超60%，苏州菜谱记载要用胖头鱼头，头大肉厚才出浓汤。笋干和咸肉泡发后吸饱鱼汤，米饭吸饱汤汁就变浓稠。数据显示江浙沪超市鱼头销售量比北方高3倍，说明这道菜本地化成功。煮的时候要大火烧开转小火焖，中途别加水，米饭才能充分吸收汤汁。模拟效果：鱼头泡饭上海苏州家常菜米饭泡鱼汤里吃，上海本地人每周吃鱼头泡饭概率超60苏州菜谱记载要用胖头鱼头头大肉厚才出浓汤。