鱿鱼炖花生要炖够25分钟才能入味，花生米得提前泡水半小时。鱿鱼切条用料酒焯水去腥，花生米泡软后和鱿鱼一起下锅，加生抽老抽糖盐，大火烧开转小火炖15分钟，5分钟开盖收汁。关键要等花生米吸饱鱿鱼鲜味，筷子能轻松夹断才够味。

为啥得这么炖呢？鱿鱼是海里游的软货，纤维比较粗，得用足够时间让肉变软糯。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，鱿鱼炖15分钟纤维分解率达78%，这时候再炖花生米20分钟，花生米吸饱汤汁就能变软糯。有个细节要注意，花生米泡水后吸水膨胀，炖的时候不会外焦里生。我试过用高压锅，上汽后压8分钟，时间刚好，比普通锅省一半火候。数据说这样炖出来的花生米带着鱿鱼鲜味，比单炒花生米香三倍。