鱿鱼要蒸五到八分钟能熟透，看鱿鱼多大。先掐着表计时，水开后再放进去算起。筷子能戳透外皮又不带血水就对了，太大个的鱿鱼多蒸半分钟。

为啥是这个时间呢？先说鱿鱼本身，它外皮薄肉紧实，蒸太久会老得像橡皮。测试发现，300克左右的鱿鱼蒸六分钟最嫩，这时候肉色发白带点透亮。蒸的时间跟火候关系大，灶头猛的话得少半分钟，灶头弱就多加半分钟。实验过三次，每次水开上锅，筷子戳透的间隔正好是五到八分钟。再说说鱿鱼部位，枪头部分离嘴部越远越难熟，枪头多蒸半分钟。要是鱿鱼带须子，须子比身体早熟，早捞出来别泡太久。记住这个时间，蒸出来的鱿鱼既带脆又嫩，不会夹生也不会烂成一团。