高压锅炖全鸡一般20到30分钟，鸡的大小和火力影响时间。先放冷水，鸡冷水下锅更嫩，高压上气后开始计时。

高压锅内部温度能飙到100到120度，比普通锅快三倍多。比如三斤重的三黄鸡，冷水加姜片料酒，上汽后转中小火压25分钟最香。实验数据表明，高压锅炖肉时间比普通砂锅缩短40%，鸡肉胶原蛋白在高压下更易释放。冷水下锅能让鸡皮和肉均匀受热，避免外焦里生的尴尬。比如用老母鸡炖汤，高压25分钟就能出奶白汤色，而普通锅要炖一小时。注意要等上汽后再计时，否则容易压过头变柴。