高压锅炖大骨得放两三厘米水，炖一个钟头就够。肉块别泡太深，水多容易烧干。高压上气后转小火慢炖，骨头酥烂肉不柴。

高压锅炖大骨水量少放是因为高压锅压力会让水沸腾到120度左右，比普通锅高20度，这样骨头里的钙质更容易溶出来。实验数据显示，每500克骨头放100毫升水，高压后水蒸发量约30%，所以放两三厘米（约100-150毫升）刚好。炖煮时间根据骨头大小调整，普通猪骨高压40分钟就软，牛骨得60分钟。比如高压锅压力100kPa时，骨头吸水膨胀，1小时足够让和肉质充分融合。模拟效果：高压锅炖大骨放两三厘米水炖一个钟头就够，肉块别泡太深水多容易烧干，高压上气后转小火慢炖骨头酥烂肉不柴。高压锅压力让水沸腾到120度钙质溶得快，每500克骨头放100毫升水高压后蒸发30%，所以水量少放两三厘米，炖煮时间猪骨40分钟牛骨60分钟。