鲈鱼汤要炖30分到1小时，中间换水1次。先大火烧开，转小火慢炖，10分钟再加盐。这样鱼肉嫩滑汤清甜。

为啥是这个时间？因为鲈鱼肉质细嫩，炖太久会散掉。实验数据显示，鱼肉中的胶原蛋白在40℃-60℃下分解最快，小火慢炖正好维持这个温度。换水能带走腥味和杂质，一般换1次水足够。比如用1斤鲈鱼，加水2斤，大火烧开后转小火，30分钟出奶白汤，再换水炖10分钟加盐，汤色更透亮。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通砂锅得用足60分钟才能把鱼刺里的营养都炖出来。记住别看汤色就关火，10分钟最关键，这时候鱼肉里的鲜味物质才能充分溶解到汤里。