高压锅炖排骨一般要炖20到30分钟就能炖烂。排骨得选肋排或筒骨这些肉多的部位，高压锅盖子上汽后转中小火。要是排骨带点骨头的得多炖十分钟，要是肉块大的得少炖两分钟。高压锅内部温度能到120度左右，肉里的胶原蛋白被高温分解成明胶，这样肉才会变得软烂入味。

高压锅里的压力让水沸腾温度升到120度，比普通锅的100度高20度。这样每分钟就能让肉多熟透两毫米，普通砂锅要炖40分钟才能达到的效果，高压锅只要20分钟就能完成。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅炖肉效率是普通锅的3倍，胶原蛋白分解速度提升65%。肉块大小会影响时间，大块排骨要提前用开水焯两分钟去血沫，这样炖的时候不会浮沫多。高压锅上汽后开始计时，关火后还要焖五分钟让肉更入味。要是排骨带点肥膘，肥肉会先化开，这时候可以打开盖子撇掉浮油再继续炖。高压锅的密封性越好，内部压力越稳定，炖出来的排骨越软烂。要是中途加冷水，压力会突然下降，得重新上汽才能继续炖。