鱼汤喝起来有点苦啊，可能跟煮法有关。比如鱼的内脏没处理干净，煮的时间太长，或者用的水有问题。有些鱼本身带点苦味，特别是鱼骨和鱼头熬太久，苦味物质就跑出来了。

煮鱼汤时间太长苦味物质溶出多研究显示煮超过1小时苦味增加30%因为鱼内脏含有组氨酸和鸟苷酸这些物质在高温下分解产生苦味而且水质不好也会让鱼腥味变苦影响口感。比如草鱼鱼骨里的草酸钙遇到水就变苦，用自来水煮的话矿物质和鱼汤里的成分反应更明显。有实验数据说换三次水比一次水煮的汤苦味低40%，因为杂质和苦味物质沉淀了。另外火候太大容易焦糊，焦味混着鱼汤自然发苦。所以煮鱼汤得先处理内脏，用纯净水，煮够时间再换水，火别太大，这样汤才不苦。