高压锅煮鸡一般放半碗到一碗水就够啦。鸡块冷水下锅，上汽后转中小火焖20到25分钟就熟透。鸡皮能保持酥脆，肉也嫩得像刚出锅的。

高压锅煮鸡为什么水少时间短呢？因为高压锅密封性好，内部压力升高，温度达到100℃以上。根据中国烹饪协会数据，压力锅内部温度可达120℃左右，比普通锅快2-3倍。水放太多反而容易烧干，像这样鸡块铺在底部，水能没过鸡脚就行。鸡胸肉薄的话15分钟就够，鸡腿肉厚需要多焖5分钟。高压锅上汽后每分钟算1分钟实际煮制时间，所以总时长要算上汽前的等待时间。