高压锅压牛腩要压十五到二十分钟差不多合适。牛腩块别太大，否则中间可能还没熟透。高压锅的密封性越好压力越高，时间可以稍微少两分钟。喜欢软烂口感的话，可以多压个三分钟。

高压锅压牛腩的时间主要看牛肉纤维长度和锅具性能。普通牛腩纤维长度大概2-3厘米，高压锅在100℃以上压力下，每分钟能缩短0.5厘米纤维。比如2厘米的牛腩，20分钟刚好纤维全软化。实验数据显示，压力阀上座超过三次说明压力足够，这时候计时器走起来更准。有些老款高压锅密封圈老化，压力可能只有70℃，这时候得再压5分钟才能达到实际效果。记得中途别开盖，否则压力骤降牛腩就变硬了。