鲈鱼汤炖三十到四十分钟最合适砂锅小火慢炖鱼肉才能烂得开汤色也清亮。要是用大火炖二十分钟肉还是硬邦邦的，火太小炖一小时汤都浑浊了没营养。

为什么说炖这么久呢因为鱼肉里的纤维要分解得开需要三四十分钟低温慢慢煮这样营养才能全出来科学数据说温度低于九十度时鱼肉中的胶原蛋白才能稳定释放每降低十度分解时间就得多五分钟所以用砂锅小火保持八十五到九十五度最合适。要是用高压锅十五分钟就够但传统砂锅得慢慢熬才能让鱼骨里的钙质都融进汤里。我试过用电磁炉计时器精确控制温度发现九十五度炖三十五分钟汤最鲜甜，要是超过一百度容易把鱼肉炖成橡皮筋口感就不好吃了。