鲈鱼豆腐汤熬多久能熟呢？一般要煮15到20分钟。先放鲈鱼煎一下，再放豆腐，水开后再煮。这样鱼肉嫩豆腐不碎，汤也香。要是煮太久鱼肉会散，豆腐会碎成渣渣。

鲈鱼豆腐汤为什么得煮这么久？鲈鱼本身肉质细嫩，煮超过15分钟蛋白质就会变性变硬，口感变差。豆腐里的钙质遇到高温容易流失，而且豆蛋白会凝结成块。根据《中国烹饪科学》数据，鲈鱼煎后需保持中火10分钟，豆腐入锅后5分钟内要关火，这样总时间控制在15-20分钟最合适。要是先煮豆腐再放鱼，鱼皮容易粘锅，汤色也会浑浊。就像老厨师说的"鱼先定型豆腐后入，火候分两段"，这样既保鱼肉鲜嫩，又让豆腐吸饱汤汁不散架。