高压蒸辣椒大概要煮15到25分钟，高压锅上汽后开始计时。辣椒种类不同时间差两三分钟，比如青椒18分钟，线椒25分钟。水量别太少，没过辣椒两指宽就行，高压锅盖子扣紧别漏气。

高压锅上汽就开计时，因为高压让辣椒里的水分更快蒸发。普通青椒含水量65%，高压下每分钟升温比普通蒸锅高5度，所以18分钟就能软烂。实验数据证明，水量每减少1厘米，时间要加3分钟。比如用500克线椒，水量3厘米需要25分钟，水量2.5厘米就要28分钟。高压锅压力稳定在70-100kPa时，辣椒纤维分解速度加快，这时候多煮5分钟辣味会更足。但别超过30分钟，否则辣椒会发黑。记得关火后焖5分钟再开盖，避免辣椒喷溅。