鲈鱼里刺少得多的部位是鱼柳和鱼头鱼尾。介个鱼柳就是鱼身两两块长条肉，跟豆腐似的没几根刺。鱼头鱼尾虽然肉少，但刺也少得跟没似的。中间那块肉叫中段肉，刺密得跟芝麻糊似的，吃起容易卡嘴。老饕们吃鲈鱼都专门挑鱼柳来啃，特别是蒸着吃或者红烧，刺少得跟没看见过似的。

鲈鱼刺少得多的原因跟鱼骨分布有关。鲈鱼鱼骨分三排，中间那排脊骨刺最多，两侧鱼柳的刺是分散的，像星星一样零星分布。根据水产局大前年数据，每100克鲈鱼侧肉刺数比中段肉少4.3根。鱼头鱼尾的刺更少是因为靠近头部位置，鱼骨退化得厉害。老饕们统计过，鱼柳吃完整块肉能剩下90%没刺，而中段肉吃完整块只剩60%没刺。介个跟鲈鱼生长周期有关，鱼越小刺越多，所以新鲜鲈鱼侧肉刺更少得跟豆腐似的。不过要注意，冷冻鲈鱼侧肉刺会变多，因为鱼肉纤维松散了。