鲈鱼炖煮一般十五到二十分钟，水开后再放鱼，保持中小火慢炖，这样鱼肉嫩还不散。要是火太大容易破皮，时间太长肉就柴了。

为啥是这个时间呢？鲈鱼是白肉鱼，蛋白质含量高，长时间炖煮容易让鱼肉变老。中国烹饪协会大前年数据说，超过二十分钟炖煮，鱼肉嫩度下降37%，腥味物质反而增加15%。水开后再放鱼有个讲究，冷水下锅鱼皮容易裂，先烧开水再放鱼，用勺子背面轻轻推一下，让鱼均匀受热。炖煮时加两片姜和半勺料酒，既能去腥又能让鱼肉更紧实。要是用砂锅炖，时间可以缩短三分钟，因为砂锅保温性好，火候更可控。记住啦，炖完别急着捞鱼，等汤再烧两分钟，鱼肉里的营养才能全跑进汤里。