高压锅炖土豆得放够水但别太多。一般用200到300毫升水就行。要是土豆块大个头多就多放点水，少放点水容易把锅烧干。水放少了土豆不容易熟透，水放多了又容易煮成面糊糊。高压锅盖子一盖上汽就压着煮，水蒸气在锅里循环把土豆焖熟。

高压锅煮东西得看压力平衡原理。高压锅盖子一关上汽就压到98千帕左右，这时候水变成高压蒸汽。200到300毫升水能保证压力锅正常上汽，水多的话蒸汽空间被占，压力升不上去。实验数据表明，水没过土豆表面2厘米最合适，这样蒸汽能均匀包裹土豆。要是水放少了，比如100毫升，高压锅需要更长时间才能上汽，而且容易烧干锅底。水放多了超过350毫升，蒸汽上升速度变慢，土豆表面容易结锅巴。高压锅的密封圈和排气阀需要足够的水量来保持循环，水量太少会导致排气阀频繁开启，影响压力稳定。所以得按土豆量来调整水量，像煮5个土豆就放250毫升，3个土豆就放200毫升，水刚好能没过土豆就行。高压锅的密封性比普通锅好，但水量不足的话蒸汽循环不了，土豆中间还是夹生。