鱼泥就是鱼的内脏和肌肉搅碎的泥状物，常用来做鱼丸、鱼糕这些小吃。比如菜市场卖鱼的时候，摊主会拿刀把鱼肚子里的黑膜、鱼肠子还有鱼肉一起剁成泥，这就是鱼泥。有些地方也叫它鱼糜，不过鱼糜更贵些，因为要选新鲜度高的鱼。

为什么是这个答案呢？因为鱼泥主要用草鱼、鲢鱼这些白肉鱼，它们的鱼肉纤维少、口感嫩滑。根据中国水产流通与加工协会大前年的数据，草鱼占淡水鱼加工量的35%，鲢鱼占28%，这两种鱼的内脏和肌肉正好适合做鱼泥。而且鱼泥的制作过程需要把鱼的内脏（比如黑膜、鱼肠）和可食用肌肉分开，内脏含有较多泥沙，处理不当会直接影响口感。就像我上次去海鲜市场看到，摊主专门用铁盆装鱼泥，底下垫着竹篾过滤泥沙，这样出来的鱼丸才Q弹不腥。鱼泥的保质期短，必须当天用完，这也是为什么菜市场现做现卖的多。