高压锅压豆子要放够水豆子才能熟透。通常水量要没过豆子两指头，高压锅盖子扣上后压25到30分钟。豆子吸水膨胀需要足够水分，高压环境能缩短时间。比如红豆高压25分钟就软糯，绿豆可能需要30分钟。水太少豆子中间会夹生，太多反而费火。

高压锅压豆子水量没过两指头是因为豆子吸水膨胀需要空间。豆类吸水量是自身体积的1.5倍到2倍，比如100克红豆吸水后能达到300克。高压锅内部温度能保持在120度左右，比普通锅快3倍。比如实验数据显示，高压锅压红豆25分钟吸水量比普通锅压40分钟还多。水太少豆子中间会夹生，比如只放一指头的水，豆子芯可能还是硬的。高压环境让水分更快渗透，比如绿豆在高压下每分钟吸水量是常压的5倍。同时水量太多会延长排气时间，比如水多到豆子浮起来，压的时间反而要延长5分钟。所以水量要刚好没过豆子两指头，既能保证吸水又不会浪费能源。