鲈鱼炖15到20分钟最香，火候别太大，水开后再放鱼，这样肉质嫩汤头清甜。要是炖太久肉质就变柴，汤里飘着鱼骨头渣子，吃两口就饱了不想动。

为啥是这个答案呢？首先鲈鱼是白肉鱼，里面的胶原蛋白和蛋白质在15分钟到20分钟这个区间分解得最刚好。比如某大学研究说，超过25分钟胶原蛋白就哗哗流走，肉质就变柴了，所以15到20分钟刚刚好，火候太大容易把鱼炖散架。再就是炖的时间太短鱼还没熟透，刺都扎嘴，像吃玻璃渣似的。要是用大火猛炖，水烧干还容易糊锅底，闻着像焦糖味儿，吃着像烧炭。所以得先水开再下锅，中火慢炖，看着鱼肚皮慢慢鼓起来就关火，这时候鱼肉嫩得能掐出汁儿，汤里飘着粉色的鱼胶，喝一口浑身暖和。要是炖到鱼眼珠都翻白，那可就彻底完蛋了，跟煮烂面片似的，连汤都浑浊发黄。